广东人饮食陋习仍存在 田鼠竟被做成九道菜
田鼠黄精汤
一、原料：1.主料：田鼠肉250 克，瘦猪肉200 克，黄精50 克老鼠蛇的功效与作用。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。
二、制法：1.将田鼠肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成丝老鼠蛇的功效与作用。猪肉洗净，开 水锅永一下，捞出切丝。黄精洗净。 2.锅中注入肉汤，放入田鼠肉、猪肉、精酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。 共煮至肉熟烂、拣出黄精、葱、姜，盛入汤盆中即成。 按：田鼠性味甘咸、微温，具有补虚损、消疳积之功效。黄精能益气， 养阴润肺。佐以瘦猪肉，补虚、滋阴润燥。合用，则此汤菜具补虚养血、消 疳积之功。适用于虚劳赢瘦、膨胀、小儿疳积、水火烫伤及折伤之人食用。 宁化田鼠干，又名老鼠干，米饭，米糠，猪肉，冬笋，萝卜，大蒜，生姜，甜水酒各适量。
制法： （1）去毛老鼠蛇的功效与作用。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。 （2）剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。 （3）最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。 （4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。
特点：田鼠干不但味美，而且营养丰富，还有滋补肾脏之功，对尿频或小孩尿床有一定的食疗作用老鼠蛇的功效与作用。对于爱喝酒的人，又是下酒佳肴
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