菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：清蒸清蒸花鲢鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头800克调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克清蒸花鲢鱼头的做法：1. 将花鲢鱼头洗净黄连的炮制作用，宰成块2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可清蒸花鲢鱼头的制作要诀：1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度
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